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大鐵鍋怎麽煮漿?注意事項

時間:2020-05-25 10:22 作者:微信13700835091 點擊:
(1)土灶鐵鍋煮漿農村或城鎮的手工作坊屬小型生產,投
料不多,一般都采用土灶鐵鍋煮漿。土灶宜采用三孔灶,但由於
孔灶各孔的火力不均,往往是中間一孔鍋內的豆漿先煮沸。因此,
既要防止中間一鍋豆漿的溢出,又要促使前後二孔鍋內的豆漿及時
煮沸。可先把中間一鍋已沸騰的豆漿舀出1/3盛入桶內備用,然後
把前鍋(受熱力最小)的1/3豆漿摻入中間鍋中,這樣再燒煮片
刻,可使三隻鍋內的豆漿同時沸騰,以便使用
由於直接用鍋煮豆漿,豆漿中的蛋白質和殘留的一些豆渣會沉
澱在鍋底而成鍋巴。第二次煮漿時,應把鍋巴鏟淨,並清洗幹淨,
防止產品產生焦苦味

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