大鐵鍋怎麽煮漿？注意事項

時間：2020-05-25 10:22 作者：微信13700835091 點擊:次

(1)土灶鐵鍋煮漿農村或城鎮的手工作坊屬小型生產，投

料不多，一般都采用土灶鐵鍋煮漿。土灶宜采用三孔灶，但由於

孔灶各孔的火力不均，往往是中間一孔鍋內的豆漿先煮沸。因此，

既要防止中間一鍋豆漿的溢出，又要促使前後二孔鍋內的豆漿及時

煮沸。可先把中間一鍋已沸騰的豆漿舀出1/3盛入桶內備用，然後

把前鍋(受熱力最小)的1/3豆漿摻入中間鍋中，這樣再燒煮片

刻，可使三隻鍋內的豆漿同時沸騰，以便使用

由於直接用鍋煮豆漿，豆漿中的蛋白質和殘留的一些豆渣會沉

澱在鍋底而成鍋巴。第二次煮漿時，應把鍋巴鏟淨，並清洗幹淨，

防止產品產生焦苦味

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