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豆腐的起源和曆史

時間:2020-05-07 10:32 作者:微信13700835091 點擊:
豆腐的起源和曆史
我國是豆腐的發源地
相傳,淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆,漢高祖十一年時,有
次其母因病不能吃整粒黃豆,劉安就叫人把整粒黃豆磨成粉,怕粉
太幹,便衝人些水熬成豆乳,又怕味淡,再放些鹽鹵,結果凝成了
塊狀的東西,即豆腐花。淮南王之母吃了很高興,病勢好轉,於是
豆腐就流傳了下來。
劉安(公元前172~公元前122年),是西漢高祖劉邦之孫,
被封為淮南王,封地在現今的安徽淮南。從他的生卒年看,他經曆
了漢文帝、漢景帝、漢武帝時代。漢武帝劉徹繼位後,妄想“長生
久視”,因此在民間廣求長生不老藥,招納方士從事煉丹之術,即
所謂的煉丹家。劉安也不例外。《漢書》本傳中對煉丹作了記述
“招致賓客之士數千人,作書二十一篇,外書甚眾,又中篇八卷,
言神仙黃白之術,亦二十萬言。”從現今能看到的《淮南子》和
《淮南萬畢術》二書中,還可找到一些關於煉丹原料及其性質的記
載。由於其理論和指導思想是唯心和迷信的,所以這一目的是不可
能實現的。1000年後,在著名醫學家李時珍的《本草綱目》問世後,煉丹術被“本草學”所代替
盡管如此,曆代的煉丹術對於化學、醫學、食品都有一定的貢
獻。相傳,豆腐的製作就是劉安在組織方士們煉丹實踐中發明的。
方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機鹽,偶爾發現石膏或其他鹽
類可以凝固豆乳做豆腐
在曆史記載中,安徽淮南地區是豆腐的發源地,其中的八公山
豆腐更是獨具特色,用山上的泉水和優質的大豆精心加工而成,潔
白細膩,晶瑩剔透,是十分難得的基礎食材,所以有著“八公山豆
腐甲天下”的美譽。劉安在封地淮南當政時期喜歡招集名人方士煉
丹求道,以期望找到長生不老的方法。在他門下的方士中有八人比
較出眾,經常與劉安一起聚集在現在的八公山討論、交流求道心
得,煉製丹藥,在一次很偶然的機會裏他們把煉丹所用的石膏摻入
了乳白色的豆漿裏,最終發明出了人們離不開的上好食品
腐。後代人們為紀念豆腐的發明者把此地改為八公山,成為了豆腐
的發源地
關於豆腐發明人的記載,最早見於五代謝綽的《宋拾遺錄》
“豆腐之術,三代前後未聞此物,至漢準南王亦始其術於世。”宋朝
著名詩人朱熹詩曰:“種豆豆苒稀,力竭心已腐,早知淮南術,安
坐獲泉布”。並自注“世傳豆腐本為淮南王術”。明李時珍的《本草
綱目·穀部豆腐》:“豆腐之法,始於前漢淮南王劉安。”明葉子奇
《草木子·雜製篇》:“豆腐始於漢,淮南王劉安之術也。”明陳繼儒
《叢書集成·群碎錄》:“豆腐,淮南王劉安所作。”清代高人《古今
說部叢書·天祿識全》:“豆腐,淮南王劉安造”,等等。劉安做豆
腐之說在國內外文獻中被引用和流傳。www.kristenfallon.com

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